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北京日报客户端 | 记者 杨天悦

6月12日，“2023国际（大同）美食文化节”新闻发布会在北京山西大厦举行，来自山西大同本地的晋菜厨师团队带来凤趴窝、油炸黄糕、浑源凉粉、百花烧麦等多款大同传统经典名菜。本届美食文化节将于6月21日开幕，持续4个月，正值大同市旅游旺季，市民游客可以来晋品尝多款经典传统美食和时令创新菜。

“大同人待客，首选吃油炸糕。”来自山西大同的晋菜大师石玉斌介绍说，大同的油炸黄糕是用黍面做的，黍子碾成的黄米磨成面，放进胡麻油里炸成金黄色，是最经典的传统小吃之一。还有“凤趴窝”，也是当地的传统经典名菜，曾受到慈禧太后的称赞。

今年以来，淄博烧烤爆火出圈，带动这座老工业城市瞬间成为新晋“网红”，消费活力蓬勃增长。一串烧烤带火一座城，地方美食背后所蕴藏的巨大流量，也带动其他城市争相效仿。

“提到大同，大家可能首先想到的是‘煤都’，其实，大同已经大不同。”大同市委副书记艾凌宇说，大同小吃同样好吃不贵，刀削面、百花烧麦、浑源凉粉、什锦火锅、云中烧烤、油炸黄糕等各具特色，深受“来碗刀削面”几乎成了来大同游客的“标配”。

艾凌宇介绍，大同美食的最大特色在于食材种类优质丰富。北纬40度的“黄金纬度”、源远流长的桑干河流水，造就了包括杂粮、果蔬、牛羊肉、水产、中药材等多种品类在内的优质农产品。其中，被称为“五谷之王”的大同“东方亮”黄小米色泽金黄、米油浓厚，明代即为皇家贡米，自古有“代参汤”“黄金饭”之称；“人种天养”的恒山正北芪是黄芪中的极品，具有补气养血的突出功效。

“大同黄花古名忘忧草、母亲花，也素有‘席上珍品、素食之王’的美誉。”艾凌宇说，7月是大同当地有名的黄花采摘季，届时游客来大同，还能参加“黄花丰收活动月”系列活动。当地晋菜大师也将围绕黄花、黄芪研发应季菜品，让游客们尝鲜。

记者了解到，本届美食文化节由世界中餐业联合会、山西省商务厅、大同市政府联合主办。文化节期间，市民游客可以来大同品尝多款经典传统美食和时令创新菜，还可以参与大同“寻味之旅”大型展会等活动，体味结合创新理念的古城传统美食文化。