150年世代相承 身藏小巷顾客盈门

夫妻俩做的绿豆包子香飘蔡甸

冯啟彪正在做包子

(资料图片仅供参考)

□楚天都市报极目新闻记者 王佳文 通讯员 周雄 张远 余敏 摄影：楚天都市报极目新闻记者 黄士峰

“老板，帮我订300个包子好过年！”春节临近，武汉市蔡甸区大集街冯氏绿豆包子店内，老板冯啟彪和妻子陈金玉忙得都没时间吃饭了。这家传承了150年的老店，因风味独特，虽藏在小巷，顾客总是络绎不绝。

老手艺传承了150年

昨日，极目新闻记者来到包子店时，冯啟彪正在揉面，桌上的大面团在他手中，犹如圆球一样轻松地翻滚着，不一会儿，一大团筋道的老面就揉好了。紧接着，他麻利地把揉好的老面切成段，再搓成长条，揪成一个个大小一致的小面团。一旁的陈金玉用手把小面团拍扁，添上一勺极具特色的咸味绿豆生姜馅，手指再迅速地将包子包圆。一眨眼的工夫，一个冯氏绿豆包子就被摆到了记者眼前。几十年来，夫妻俩默契配合，将包子店经营得红红火火。

“以前生活苦，吃东西只能在常见的食材上下功夫，绿豆包子就是这么被贫苦人家捣鼓出来的。”陈金玉一边包着包子，一边将大集绿豆包子的历史娓娓道来。据介绍，以前的人们吃不起肉，就用便宜的绿豆馅代替肉馅做包子，为了方便储存，做好的包子会用油炸一下，来延长保质期。这一套流程下来，绿豆包子获得了不同于其他包子的独特味道，成为了流传至今的美食。

“我们家祖上不会做别的，一直是做包子的，到我这一辈至少是第5代了。”冯啟彪说，大集绿豆包子的制作技艺一直在冯家传承，算下来已有150多年了。

当地传说，大集绿豆包子的历史可追溯到乾隆皇帝微服私访游江南。当时乾隆来到大集场，吃了一口大集包子后连声叫好，随后大笔一挥，留下了“大集场豆盘包子”这个名号。

好包子不怕巷子深

冯啟彪的包子店不在正街，食客需在狭窄曲折的巷道中穿行一阵，才能找到。店门外挂着朴素的白底红字“冯氏绿豆包子”招牌。店面既是经营的门面，也是冯啟彪的家。

虽然店在深巷，但冯氏绿豆包子店却名声在外，除了大集街道的街坊，还有不少慕名而来的武汉中心城区市民。家住硚口区仁寿路的丁先生经朋友推荐，专程找到这里买包子。为了采购家里过年要吃的包子，在路上就花费了近两个小时，在店门口他由衷地感叹道：“真是包子香不怕巷子深啊！”

陈金玉介绍，7毛钱一个的包子，来买的人几乎都是五十个起步，一次买两三百个的人也不少见。据悉，夫妻俩一天能做一千多个包子，逢年过节时儿子儿媳会来帮忙，每天做的包子会多一些。因为供不应求，不少顾客需要提前预约才能买到包子。

为什么冯氏绿豆包子的味道如此令人着迷？“绿豆包子的制作技艺并不难，主要是我们用的食材好。”陈金玉说，冯氏绿豆包子多年来只使用老面发面，蒸出的包子颜色偏深却香味扑鼻。为保证绿豆包子的绿豆鲜味，丈夫会不辞辛苦地到武汉城区的市场上购买高品质的东北绿豆。生姜的使用也是毫不吝啬，馅里大块的生姜给予了绿豆包子独特的口味。因此，蔡甸的居民常常称赞冯氏绿豆包子为“最正宗的绿豆包子”。

蔡甸人认可的儿时味道

“我在大集住了几十年了，但我只买这里的绿豆包子。”年过六旬的蒋爹爹说，“不为其他的，只因为他家的包子一直保持着原来的味道。”

他认为，包子就是吃面和馅，但现在市场上很多绿豆包子的面过于白和蓬松、馅料也不够充足，而冯氏绿豆包子老面的香味和饱满的绿豆馅更贴近他童年时的味道。

专程买冯氏绿豆包子还成为了许多人每年固定来大集的理由。蔡甸街道的居民余先生表示，他每年会来买三五次包子，一次就是一百个，因为家里的老人只认可冯氏绿豆包子还是熟悉的味道，“他家的包子经过油炸后作为早餐，配上我们蔡甸的藕煨出来的藕汤，吃得真的很舒服。”